頑固すぎる取引先の男性。妙にこだわる姿勢が嫌

私の取引先に頑固な男性がいます。とにかく頑固なんです。例えば、お昼ご飯を食べに行こうとなって、できるだけ、近くの飲食店が良いのに、何かしらのこだわりがあるのか、あそこの飲食店でなければダメだとか平気で言います。仕事の手順についても、ここをこの様にしたら効率的に出来ますよと言っても、昔からこのやり方で来たんだと言われます。とにかく自分の価値観が絶対で、それ以外は認めない方なんです。
もういい加減に腹が立って来て、最近は、あぁそうですかと適当に相槌打っているのですが、それが気に食わなかったのか、やたら反抗的になって来ましたね。でもそんなことは知らないので、適当にやってます。これが正解ですよね。だって貴方も相手にそうしているのですから。